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洗茶洗的是什么?你真的知道嗎?

來源:原創(chuàng)    人氣:11628    發(fā)表時間:2018-09-03
  在飲茶時,人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認為,洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”,也有人認為,洗茶就是洗的一個心理作用,認為這樣便可以把茶葉洗干凈,可以放心地飲用。

  不單單是普通茶人有這種認識,就在學術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范,在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。因“洗”有表示茶不夠干凈的意思,會給客人留下陰影,影響品茶的雅興。

  因此,現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞,則逐漸改稱為了“潤茶”、“醒茶”。而日常泡茶中,無太多忌諱,“潤茶”、“醒茶”、“洗茶”混用,且口語上“洗茶”使用頻率更多。

  洗茶到底洗掉了什么?

  01洗塵?

  目前的茶葉生產(chǎn)加工,對于稍具規(guī)模的加工廠而言,基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊,茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。

  茶葉上的“塵”,主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒,并非泥土灰塵。

  02洗農(nóng)殘?

  作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料,茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉,其各項指標,包括農(nóng)殘和重金屬指標,自然也在國家標準規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。即便茶葉中有微量農(nóng)殘,也是以脂溶性為主,泡出來的茶湯也是安全的。

  茶葉一旦與熱水接觸,有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)含物溶解于水,首先浸出的是帶有爽味的維生素,帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。

  如果我們洗茶的時間過長,那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。

  所以到底何為“洗茶”?

  據(jù)考證,“洗茶”一詞始于北宋,一直應用于泡茶飲用程式,至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味?!?

  由此可見,洗茶主要有兩個作用:

  一是具有洗去茶表面塵粉的作用;

  另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態(tài),便于滋味物質(zhì)溶解,使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

  什么樣的茶葉需要洗?

  至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗,下面我們一起看看!

  01名優(yōu)紅茶、綠茶不需要洗

  名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質(zhì)較高、較細嫩的茶,這些茶相對于其他等級不高的茶來說,比較干凈,且不耐泡。

  細嫩的茶葉,其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快,洗茶損失了大量營養(yǎng)物質(zhì),影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細嫩的紅茶,不建議洗茶。

  02大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍

  平時所喝的烏龍茶一般只需洗一遍就可以很干凈,同時也能達到了醒茶的目的,再多洗一遍幾遍的顯得較浪費。

  03黑茶、普洱茶1~2遍

  黑茶是緊壓茶,相對其他茶來說比較緊實,所以黑茶一定要“洗”,這樣才能充分喚醒茶葉,讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質(zhì)等,黑茶熟普也需要洗。

  洗茶注意事項必須懂

  洗茶時,水溫不宜過高,可略低于泡茶溫度。

  洗茶的時間要掌握好,時間不宜過長,否則營養(yǎng)物質(zhì)損失過多,滋味較差。

  如非名優(yōu)綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯,而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒,讓茶葉徹底舒展開來再出湯。

  是否需要洗茶,可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。

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  總之,洗不洗茶,沒有一個特定的標準,也可以說是完全按照個人習慣。不過最后都是為了喝到好茶,不浪費好茶,所以最好還是要按照茶的特性來決定。
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